“Geplukte eendenbout met ingelegde pompoen, pompoenschuim
volg de
instructies
-
Pluk de eendenbout en zet deze op kamertemperatuur weg.
-
Meng de pompoensoep samen met het eiwit en de Sosa Pro Espuma. Mix glad met een staafmixer en giet het mengsel in een sifon.
-
Voeg per ½ liter vocht 1 patroon toe en zet de sifon warm in de bain-marie of stoomoven op ± 70 graden.
-
Meng de pompoenspaghetti samen met de sushi-azijn en zet deze tot gebruik weg in de koelkast.
-
Verdeel de geplukte eendenbout in een steekring en verdeel hierover de pompoenspaghetti en de Preiselbeerencompote.
-
Garneer het gerecht af met het warme pompoenschuim.
