volg de
instructies
- Maak de bloemkool schoon door de kroon en bladeren te verwijderen. Leg de bloemkool in een ovenschaal en overgiet deze met de warm gemaakte beurre noisette.
- Verwarm de oven op 130 °C en gaar de bloemkool in ± 50 minuten. Giet om de 5 minuten de beurre noisette over de bloemkool voor het lekkerste eindresultaat.
- Snipper de rode ui en hak de knoflook fijn. Zweet deze aan in de olijfolie tot ze iets zachter worden. Laat dit afkoelen.
- Rooster de puntpaprika op een barbecue van ± 200 °C rondom zwart. Laat iets afkoelen en verwijder de schil en zaadlijsten.
- Snijd de paprika in fijne blokjes en voeg dit bij de olie.
- Hak de bladpeterselie en koriander fijn, rasp de ½ citroen en meng alles door de olie. Breng op smaak met peper en zout.
- Kook de zoete aardappel gaar in water en zout en stoom droog.
- Haal de puree door een pureeknijper en breng op smaak met peper, zout en de crème fraîche.
- Portioneer de heekfilet in 4 gelijke stukken en dep de huidkant droog. Bak de bloemkoolroosjes goudbruin in zijn eigen vet. Rooster de vis goudbruin en krokant op de huidzijde. Draai de vis om in de pan, voeg een klontje boter toe en draai het vuur uit. Breng op smaak met peper en zout.
- Dresseer het gerecht en top de heekfilet af met de groene kruiden crumble.
" />
" />
" />
" />
" />
" />
