“Espuma aardappel, met oester, mousserende wijn, dille, crème fraîche en haringkaviaar.”

dit heb
je nodig

Alles bestellen »

Ciabot fazan spumante

Fazan spumante

± 2 dl
Art.nr.: 08.104.25

Bestellen
Haring kuit

Haringkuit

Art.nr.: 32.029.00

Bestellen
Dr Oetker bladgelatine

Bladgelatine

2 stuks
Art.nr.: 21.345.76

Bestellen
Dille

Dille

Art.nr.: 45.102.87

Bestellen
Dore aardappel

Doré aardappel

500 gram
Art.nr.: 45.314.31

Bestellen
Campina slagroom

Slagroom ongezoet

250 gram
Art.nr.: 10.032.06

Bestellen
Campina volle melk

Volle melk

125 gram
Art.nr.: 10.030.18

Bestellen
Jozo zout

Zout

Art.nr.: 21.440.70

Bestellen
Apollo nootmuskaat

Nootmuskaat

Art.nr.: 21.402.92

Bestellen
Montebourg creme fraiche

Creme fraiche

100 gram
Art.nr.: 43.003.15

Bestellen
Gillardeau oesters

Oesters

4 stuks
Art.nr.: 32.138.05

Bestellen
Henri slagroom patronen

Slagroom patronen

Art.nr.: 52.293.90

Bestellen

aan
de slag

Volg onderstaande instructies en zet een heerlijk recept op tafel! Onze culinair adviseur heeft de perfecte ingrediënten alvast voor je uitgezocht. Meer weten over onze culinair adviseur? Klik op de link hieronder en ontdek hoe hij jouw culinaire creaties naar een hoger niveau tilt!

Meer over onze chef-kok
Amuse aardappel

volg de
instructies

  1. Kook de aardappelen in water met een snuf zout.
  2. Giet de aardappelen af en stoom droog.
  3. Haal de aardappelen door de pureeknijper en voeg de room, melk, sucro, zout en wat nootmuskaat toe.
  4. Wrijf de puree door een fijne zeef en voeg in een sifon.
  5. Voeg de koolzuurpatronen toe en houd het warm rond de 50 graden au bain-marie.
  6. Week 2 blaadjes gelatine in koud water.
  7. Maak de oesters schoon en lek uit boven een bekken en vergiet.
  8. Leg de oester in een glas.
  9. Meng het oestervocht met de mousserende wijn en meet 1,5 dl af.
  10. Verhit 0,5 dl vocht in een kleine pan en los hierin de gelatine op.
  11. Meng dit met het overige oester-/wijnvocht en giet het over de oesters, zodat ze net onderstaan.
  12. Zet de glaasjes koel.
  13. Voor doorgifte afvullen met een toef warm aardappelschuim en af garneren met haringkaviaar, crème fraîche en fijngesneden dille

Rik van Diepen
Culinair Adviseur

vragen
over dit
gerecht?

"*" geeft vereiste velden aan

Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

aanbevolen
artikelen

Naar recepten overzicht
Surf en Turf met langoustine kreeften jus, kreeften bitterbal en grainfed biefstuk.

Recept

Surf en Turf met langoustine kreeften jus

Surf en Turf met langoustine kreeften jus, kreeften bitterbal en grainfed biefstuk.

Lees meer
Koning croissant met slagroom, lemon curd en hand sinaasappel

Recept

Koning croissantjes met slagroom

Koning croissantjes met slagroom, lemon curd en hand sinaasappel.

Lees meer
Cannelloni met gegrilde radicchio

Recept

Cannelloni met gegrilde radicchio

Cannelloni met vlees, gegrilde radicchio, bechamel saus en gorgonzola.

Lees meer
Rib roast van de BBQ

Recept

Rib roast van de BBQ

Rib roast van de BBQ met rib rub.

Lees meer
Zeewier rund burger

Recept

Zeewier rund burger

Zeewier rund burger, waterkers, savooie kool, gegrilde king boleet en gefermenteerde knoflook crème.

Lees meer
Bloemkool panna cotta

Recept

Bloemkool panna cotta

Bloemkool panna cotta met paddenstoelen en wilde ham soorten.

Lees meer
Churros pompoenijs

Recept

Churros met pompoenijs

Churros met pompoenijs en koffie espuma.

Lees meer
Dessert met banaan

Recept

Desserts met banaan

Desserts van banaan.

Lees meer
Soep met witlof

Recept

Soep van witlof

Soep van witlof met geweckte appel en dragon room.

Lees meer
Hazelnoot pavlova

Recept

Hazelnoten pavlova

Hazelnoten pavlova met dulce de leche crème en chocolade kroepoek.

Lees meer
Zalm Wellington

Recept

Zalm Wellington

Zalm Wellington met kruidencrème, portobello, waterkers en rode kool crème.

Lees meer
Amuse aardappel

Recept

Espuma aardappel

Espuma aardappel, met oester, mousserende wijn, dille, crème fraîche en haringkaviaar.

Lees meer
Tiramisu dessert

Recept

Tiramisu

Tiramisu met bokkenpootjes, pistache, cacao en espresso.

Lees meer
Aan de slag met spruiten video

Recept

Aan de slag met spruiten

5 gerechten om aan de slag te gaan met spruiten.

Lees meer
Recept video sandwich wild zwijn grillworst

Recept

Sandwich wild zwijn grillworst

Een heerlijk wild zwijn sandwich.

Lees meer
Aan de slag met prei video

Recept

Aan de slag met prei

5 gerechten om aan de slag te gaan met prei.

Lees meer
Aan de slag met spitskool video

Recept

Aan de slag met spitskool

5 gerechten om aan de slag te gaan met spitskool.

Lees meer
Recept American pancakes met spinazie, gebakken peer & gorgonzola

Recept

American pancakes met spinazie

American pancakes met spinazie, gebakken peer & gorgonzola.

Lees meer
Recept video borrelplank wild

Recept

Borrelplank Wild

Geniet van een samengestelde borrel plank écht Wild!

Lees meer
Recept video kalfssukade met zoete aardappel

Recept

Kalfssukade met zoete aardappel

Kalfssukade met zoete aardappel.

Lees meer
Recept video dungesneden kalfssukade met tonijnmayonaise

Recept

Dungesneden kalfssukade met tonijnmayonaise

Dungesneden kalfssukade met tonijnmayonaise.

Lees meer
Recept flammkuchen warm gerookte zalm met ricotta, rucola & tomaat

Recept

Flammkuchen warm gerookte zalm

Flammkuchen warm gerookte zalm met ricotta, rucola & tomaat.

Lees meer
Recept video Aziatische gua boa met gegrild buikspek

Recept

Aziatische gua boa

Aziatische gua boa met gegrild buikspek.

Lees meer
Recept flatbread pizza met kaas, oregano, tomatensaus, rucola, Parmigiano Reggiano & citroen

Recept

Flatbread pizza met kaas

Flatbread pizza met kaas, oregano, tomatensaus, rucola, Parmigiano Reggiano & citroen.

Lees meer
Recept video buikspek teriyaki met noedels

Recept

Buikspek teriyaki

Buikspek teriyaki met noedels.

Lees meer
Recept tiramisu met amandel

Recept

Tiramisu met amandel

Tiramisu met amandel, chocoladeschaafsel & chocoladesaus.

Lees meer
Recept gerookte zalm met mierikswortel

Recept

Gerookte zalm met mierikswortelroom

Gerookte zalm met mierikswortelroom, radijs, trostomaat & limoen.

Lees meer
Chocolade fondue recept

Recept

Chocolade fondue

Chocolade fondue met marshmallows, aardbeien, merinque's & goudse moppen.

Lees meer
Geplukte herten sukade, shii-take vinaigrette, gemarineerde pompoen en macadamia

Recept

Herten sucade

Geplukte herten sucade, shii-take vinaigrette, gemarineerde pompoen en macadamia.

Lees meer
Taco met zuurvlees en créme van Pecorino, salade van pastinaak en pompoen met geroosterde pompoen pitten

Recept

Taco

Taco met zuurvlees en créme van Pecorino, salade van pastinaak en pompoen met geroosterde pompoen pitten.

Lees meer
Reebout, gegaard en dun gesneden, met gekarameliseerde tomaat, salade van truffel aardappel en truffel creme saus

Recept

Reebout

Reebout, gegaard en dun gesneden, met gekarameliseerde tomaat, salade van truffel aardappel en truffel creme saus.

Lees meer
Recept BBQ shortribs

Recept

BBQ shortribs

BBQ Shortribs met spies van geroosterde groene asperges en halloumi, aardappelwedges en chimmichurri.

Lees meer
Recept Spaanse borrelplank

Recept

Spaanse borrelplank

Duroc ‘Serrano”, Piementos de Padrón en desem toast gegratineerde met ‘Aio e Lemone’ en pecorino.

Lees meer
Recept Zonnige sandwich

Recept

Zonnige sandwich

Een heerlijke zonnige lunch in 4 stappen.

Lees meer
Recept video eggs benedict

Recept

Eggs Benedict

Een lunch met als basis ingredient, ei.

Lees meer
Aan de slag met pompoen video

Recept

Aan de slag met pompoen

5 gerechten om aan de slag te gaan met pompoen.

Lees meer
Recept video luxe borrelplank vis

Recept

Luxe borrelplank vis

Geniet van een luxe borrelplank vis!

Lees meer
Recept video geplukte kalfssukade met een frisse tomatensalade en toast van pitabrood

Recept

Geplukte kalfssukade met een frisse tomatensalade

Geplukte kalfssukade met een frisse tomatensalade en toast van pitabrood.

Lees meer
Recept flammkuchen buikspek met lente-ui, paksoi, teriyaki, paprika & sesam

Recept

Flammkuchen buikspek met lente-ui

Flammkuchen buikspek met lente-ui, paksoi, teriyaki, paprika & sesam.

Lees meer
Recept video porchetta gegrild op de barbecue met spaghetti

Recept

Porchetta gegrild op de barbecue met spaghetti

Porchetta gegrild op de barbecue met spaghetti, paprika & courgette.

Lees meer
Recept video luxe pita met gegrilde porchetta

Recept

Luxe pita met gegrilde porchetta

Luxe pita met gegrilde porchetta, truffelmayonaise & little gem.

Lees meer
Recept Libanees flatbread met baba ganoush

Recept

Libanees flatbread met baba ganoush

Libanees flatbread met baba ganoush, za’atar, cherrytomaat & citroen.

Lees meer
Recept video porchetta gegrild op de barbecue

Recept

Porchetta gegrild op de barbecue

Porchetta gegrild op de barbecue met ratatouille, roseval aardappel en gepofte trostomaat.

Lees meer
Recept salade met gegrilde coquilles

Recept

Salade met gegrilde coquilles

Salade met gegrilde coquilles, watermeloen, gemarineerde Jack tomaatjes, Hollandse krop sla en ansjovis-limoendressing.

Lees meer
Recept bloemkoolsteak met chimichurri

Recept

Bloemkoolsteak met chimichurri

Bloemkoolsteak met chimichurri, gebakken heek, gepofte zoete aardappelcrème en Jorda crumble.

Lees meer
Recept ingelegde mango met passievruchtcoulis en chocolademousse

Recept

Ingelegde mango

Ingelegde mango met passievruchtcoulis en chocolademousse. Met kruidencake, saus van vanille en granaatappel en ananas-kokos smoothie.

Lees meer
Recept video buikspek van de barbecue met pompoencrème witte asperges

Recept

Buikspek van de barbecue

Buikspek van de barbecue met pompoencrème & witte asperges.

Lees meer
Recept pappardelle met warm gerookte zalm

Recept

Pappardelle met warm gerookte zalm

Pappardelle met warm gerookte zalm, spinazie, feta & tomaten salade.

Lees meer