volg de
instructies
- Gaar de sucade met knoflook, rozemarijn, peper en zout. Doe dit met voorkeur in een vacuüm kookzak met een scheutje rode wijn.
- Vang na bereiding het vocht op en vul aan met de wild jus. Reduceer tot de helft.
- Pluk de sucade grof en maak smeuïg met de jus. Rol vervolgens op met bhv plasticfolie tot een grote cilinder en leg koud.
- Rooster de korianderzaad en venkelzaad in een pan op laag vuur.
- Kook het water, azijn en suiker samen met de geroosterde koriander, venkelzaad en chili flakes en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Meng het zoetzuur met de pompoen spirelli en zet koud voor minstens 3 uur.
- Rooster de macadamia nootjes in een koekenpan met een paar druppels olie tot ze rondom mooi goudbruin zijn geworden. Laat afkoelen en crunch ze grof met de zijkant van een groot mes.
- Snijd de shii-take in blokjes, snipper de sjalot en hak de knoflook fijn.
- Verhit een koekenpan op hoog vuur met olijfolie.
- Rooster de shii-take kort en bondig. Voeg de sjalot en knoflook toe en rooster mee. Zet koud.
- Meng de shii-take samen met rode wijnazijn, olijfolie, peper en zout.
- Bouw het gerecht op met de sucade (op kamertemperatuur), de gemarineerd pompoen, macadamia nootjes en de vinaigrette van shii-take.
" />
" />
" />
" />
" />
" />
