“Eend-espresso martini met hollandaisesaus”
volg de
instructies
-
Schenk de Hollandaise in een sifon. Draai deze dicht, voeg per ½ liter 1 patroon toe en schud goed.
-
Zet de sifon warm in een bain-marie of stoomoven op ongeveer 70 graden.
-
Snijd de bieslook ragfijn en pluk de eendenbout.
-
Verwarm de eendenjus met dezelfde hoeveelheid water en proef na op smaak.
-
Dresseer het gerecht door de eend in het glas te leggen. Maak de eend eventueel nog even warm.
-
Schenk de bouillon erop en top voorzichtig af met de Hollandaise en de fijngesneden bieslook.
