“Ravioloni paddenstoel
volg de
instructies
Basisbereiding knolselderij:
Voeg 1 kilo knolselderijblokjes in een vacuümzak samen met 2 dl vette jus (optioneel extra zout, peper, knoflook, tijm en rozemarijn) en vacumeer. Gaar ze in de oven op 90 graden met stoom, ± 30 minuten.
Bereiding gerecht:
-
Snijd de knolselderij in kleine blokjes.
-
Breng een pan met licht gezouten water aan de kook en gaar hierin de raviolini.
-
Verwarm de pastinaakcrème en dresseer deze op het bord.
-
Frituur de knolselderijkaantjes en serveer deze samen met de raviolini op de pastinaakcrème.
-
Maak het gerecht af met de geroosterde stukjes hazelnoot en cressons.
