“Krokant gepocheerd ei
volg de
instructies
Basisbereiding knolselderij:
Voeg 1 kilo knolselderijblokjes in een vacuümzak samen met 2 dl vette jus (optioneel extra zout, peper, knoflook, tijm en rozemarijn) en vacumeer. Gaar ze in de oven op 90 graden met stoom, ± 30 minuten.
Bereiding gerecht:
-
Paneer het ei door de bloem, het eiwit en de panko.
-
Meng de Hollandaise met het cepespoeder, maak glad met behulp van een staafmixer en schenk in een sifon.
-
Vul de sifon met 1 koolzuurpatroon per halve liter Hollandaise en zet de sifon warm (± 70 graden).
-
Leg de shii-take op een ovenplateau en besprenkel deze met olijfolie. Rooster ze op 180 graden, ± 6-8 minuten.
-
Glaceer de knolselderij in de oven gedurende 4-6 minuten op 180 graden.
-
Frituur het gepaneerde ei en dresseer de shii-take samen met de knolselderij centraal op een bord.
-
Leg het krokante ei erop en voeg de Hollandaise toe.
