“Zalm Wellington met kruidencrème, portobello, waterkers en rode kool crème.”

dit heb
je nodig

Alles bestellen »

Zalmfilet Noors

Zalmfilet

1/2 zijde zonder vel
Art.nr.: 32.032.40

Bestellen
Molco bladerdeeg

Bladerdeeg

1 grote plak
Art.nr.: 46.354.99

Bestellen
Scharrel eieren

Eieren

1 stuk
Art.nr.: 42.202.82

Bestellen
Blad peterselie

Platte peterselie

Art.nr.: 45.107.16

Bestellen
Dragon

Dragon

Art.nr.: 45.102.79

Bestellen
Bieslook

Bieslook

Art.nr.: 45.101.38

Bestellen
Dille

Dille

Art.nr.: 45.102.87

Bestellen
Waterkers balkje

Mini waterkers

3 stuks
Art.nr.: 44.654.74

Bestellen
Witte Weijde roomkaas naturel

Verse roomkaas

300 gram
Art.nr.: 43.308.41

Bestellen
Debic slagroom 35% ongezoet

Slagroom

40 gram
Art.nr.: 21.511.58

Bestellen
Rode kool zak

Rode kool

1 zakje
Art.nr.: 45.339.90

Bestellen
Campure kruidnagel

Kruidnagel

1 mespunt
Art.nr.: 21.332.89

Bestellen
Campure kaneel zak

Kaneel

1 mespunt
Art.nr.: 21.335.52

Bestellen
Campure nootmuskaat

Nootmuskaat

1 snufje
Art. nr.: 21.338.33

Bestellen
Cavoli Nero palm kool

Palm kool

400 gram
Art.nr.: 45.914.69

Bestellen
Sjalotten banaan

Sjalotten

2 stuks
Art.nr.: 45.111.52

Bestellen
Knoflook bol

Knoflook

1 teen
Art.nr.: 45.191.56

Bestellen
Fusion zonnebloemolie

Zonnebloemolie

1 dl
Art.nr.: 25.122.19

Bestellen
Valderrama olijfolie

Olijfolie

Art.nr.: 25.104.53

Bestellen
Portobello

Portobello

4 stuks
Art.nr.: 45.170.27

Bestellen
Chudin blanco kookwijn

Kookwijn

1 dl
Art.nr.: 08.799.92

Bestellen
Citroen

Citroen

1 stuk
Art.nr.: 45.164.59

Bestellen
Maldon sea salt flakes

Zeezout

Art.nr.: 20.004.88

Bestellen

aan
de slag

Volg onderstaande instructies en zet een heerlijk recept op tafel! Onze culinair adviseur heeft de perfecte ingrediënten alvast voor je uitgezocht. Meer weten over onze culinair adviseur? Klik op de link hieronder en ontdek hoe hij jouw culinaire creaties naar een hoger niveau tilt!

Meer over onze chef-kok
Zalm Wellington

volg de
instructies

  1. Verwijder de cavalo nero van de steel. Snipper een sjalot fijn en hak 1 teen knoflook fijn.
  2. Roerbak de cavalo nero in een hete pan samen met de knoflook en sjalot en blus af met een scheut witte wijn. Breng op smaak met peper en zout en laat het vervolgens uitlekken in een vergiet.
  3. Leg de portobello paddenstoelen op een ovenplaat en besprenkel ze met olijfolie, peper en zout. Rooster de portobello voor in de oven op 200-220 graden gedurende ongeveer 8 minuten en laat het daarna afkoelen.
  4. Snijd de buik van de zalm zodat de rugfilet redelijk dezelfde dikte heeft.
  5. Draai de buik met ongezoete room, olijfolie, peper en zout tot een gladde massa in de keukenmachine.
  6. Breng de overgebleven zalm rugfilet op smaak met wat olijfolie, peper uit de molen, zeezout, rasp van ¼ citroen en 1 theelepel fijngesneden platte peterselie.
  7. Snijd het bladerdeeg in de lengte doormidden.
  8. Leg de uitgelekte cavalo nero op het bladerdeeg en de zalm er bovenop.
  9. Smeer de zalm af met de zalmmousse.
  10. Snijd de afgekoelde portobello in plakken en leg deze dakpansgewijs op de zalmmousse.
  11. Smeer de randen van het bladerdeeg in met wat losgeklopt ei en vouw het bladerdeeg zorgvuldig dicht.
  12. Smeer de dichtgevouwen Wellington aan de buitenkant ook in met het eimengsel.
  13. Leg de Wellington op vetvrij papier in de koelkast voor 1 uur.
  14. Kook een pan water met wat zout en blancheer hier de waterkers in voor 20 seconden. Spoel daarna direct af met koud ijswater en laat het vervolgens uitlekken in een vergiet.
  15. Wanneer de waterkers goed droog is, opdraaien met zonnebloemolie, peper en zout.
  16. Passeer de olie door een fijne zeef en bewaar deze in een spuitflesje.
  17. Lek de rode kool uit in een vergiet en draai de massa glad in de keukenmachine.
  18. Voeg eventueel vocht toe voor de juiste dikte en breng op smaak met kruidnagel, nootmuskaat en kaneel.
  19. Snijd de dragon, dille en bieslook fijn en meng met de roomkaas, ongezoete slagroom, peper en zout.
  20. Verwarm de oven voor op 200 graden. Gaar de “Wellington” met een kernthermometer ingesteld op 52-54 graden. Omdat de zalm is ingepakt, zal de garing doortrekken.
  21. Wanneer de kerntemperatuur is bereikt heeft de “Wellington” rust nodig voor ongeveer 10 minuten.
  22. Meng de roomkaas samen met 1 eetlepel fijngehakte platte peterselie, rasp van citroen, olijfolie, slagroom, peper en zout.
  23. Verhit de rode kool in een steelpan en dresseer het bord met de kruidencrème, “Wellington” gevuld met zalm en maak af met de waterkers, olie en rode kool crème.

Rik van Diepen
Culinair Adviseur

vraag het
aan de chef

"*" geeft vereiste velden aan

Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.